去太湖吃船菜
来源:《中国民族报》 余平 发布日期:2021-06-06浏览()人次 投稿收藏

  初夏时节,我和几个朋友一起去无锡旅游。

  游无锡,泛舟太湖。太湖古称震泽,又名五湖,太湖的美早已深入人心,有一首歌《太湖美》唱道:太湖美呀太湖美,美就美在太湖水,水上有白帆哪,水下有红菱哪,水边芦苇青,水底鱼虾肥,湖水织出灌溉网,稻香果香绕湖飞……

  在烟波浩渺的太湖泛舟,必然要品尝太湖船菜。顾名思义,太湖船菜就是游太湖时在船上吃的菜,是船家利用太湖的鲜活水产,通过炒、煎、焖、蒸、汆、炸等烹饪方式制作而成。在初夏阳光下一边品菜,一边赏太湖美景,看船头炊烟渐上,望水面波光粼粼,怡然自得。太湖船菜讲究原汁原味,其招牌食材为太湖三白,即太湖产的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾。

  那日下午,我和朋友们乘坐一叶扁舟在太湖上游玩,船家是个40多岁的中年人,长得很魁梧,皮肤黝黑,一开口却是地地道道的吴侬软语。我们游玩了一些时候,已经饥肠辘辘了。船家从船舱取出渔网张网捕鱼,没多久便捕来大大小小一木盆鱼。船家从那一盆鱼中挑出约1斤形如玉簪、细嫩透明、色泽似银的太湖银鱼,自豪地说:“银鱼是太湖名贵特产,肉质细嫩,营养丰富,无骨、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受旅游者的喜爱。” 随后,船家为我们做了一道招牌太湖船菜——银鱼炒蛋。他先将银鱼洗净,入沸水锅焯一下,沥去水备用。再将鸡蛋打入碗中,加入盐、味精、猪油、姜末,搅拌均匀。然后把银鱼、葱花加入蛋液中调匀,倒入锅中爆炒,待蛋液凝固成型,烹入料酒即可出锅。这道菜十分鲜美,我和朋友大快朵颐,赞不绝口。

  我们在船上还享受了“湖水煮湖鱼”的美味。船家在最后一网捕到了一尾白鱼,白鱼体形狭长,细骨细鳞,银光闪烁。船家将鱼洗净,支起铁锅,舀起一瓢太湖水,用湖水煮鱼。煮白鱼时,只需往汤里撒些许盐和白胡椒粉,煮出的白鱼鲜嫩无比,尤其是鱼汤,色泽如同乳汁一般,喝一口满嘴留香。

  船家是个有心人,除了太湖就地取材做的菜,还早就为我们准备好了太湖流域出产的菜蔬,为我们做了四道素菜:清炒金花菜、炒百叶、春笋炒蚕豆、菠菜香菇汤,这几样清爽的素菜,自是别有一番风味。

  太湖船菜是烟雨江南的特色,也拥有江南烟雨的情怀,能和三五好友面对一湖风光把酒临风,实乃人生一大幸事。

(编辑:文静

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